Ce samedi, le 16e championnat suisse de désossage se disputait à Langnau im Emmental (BE). Un concours annuel, organisé par l’union professionnelle suisse de la viande. Il est ouvert à tout employé travaillant dans l’industrie de la viande en Suisse ou au Liechtenstein. Plusieurs catégories existent: apprentis, bouchers, employés à la chaîne, bouchers administratifs ou encore séniors. Maximum quatre couteaux par personne sont admis. Interdiction de toucher les outils ou le morceau avant le départ du chrono. Pour se qualifier, il faut désosser trois jarrets de porcs le plus vite et le plus proprement possible.

Une fois terminées, les épaules sont contrôlées par le jury.

Entailles, perforation du muscle, cartilage dans la chaire ou viande à l’os sont donnent des pénalités de temps.

Le champion suisse de désossage est désigné lors de la finale.

Lors de ce dernier tour, c’est cinq jarrets qui doivent être désossés.

La viande désossée durant le championnat n’est pas perdue.

Elle est ensuite reprise et vendue par l’entreprise qui la met à disposition.

Byline: Léandre Duggan

Location: Langnau im Emmental Schweiz

Type: Reportage