Die Nachfrage nach veganem Glace ist steigend. Jedes dritte Speiseeis, das bei der Gelateria di Berna über den Verkaufstisch geht, ist eines ohne Milchzutaten. Für den Berner Glaceproduzenten gilt die Devise, mit lokalen Produkten Gelati herzustellen. "Wir wollen nicht ein halbfertiges Produkt einkaufen und anrühren", sagt Hansmartin Amrein von der Gelateria di Berna. Die Herausforderung bestehe darin, den Fettgehalt einer Hafermilch mit lokalen Ölen oder Fetten anzureichern. "Das ist die grosse Kunst, schliesslich muss die gewünschte Cremosität erreicht werden."

Byline: Adrian Reusser

Location: Bern Schweiz

Type: Raw